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El contenido total de lípidos en el músculo longissimus dorsi y semimembranosus aumentó (P<0,001) en los cerdos procedentes de cerdas alimentadas con dietas con adición de grasa mientras que no afectó al porcentaje total de grasa de la canal (P<0,001). La adición de un 6% de lípidos en la dieta fue más eficaz que la adición de un 3% en la inducción de una mejora de las cualidades organolépticas de la carne. El origen de los ácidos grasos pareció afectar sobre el contenido total de lípidos en el músculo pero en menor grado que el nivel de adición a la dieta.
Aunque estos resultados deberían confirmarse realizando un estudio con un mayor número de camadas, son útiles para la obtención de una producción de carne de mayor calidad.
Boone, C., Eienne, M. et Mourot, J. Effet du taux et de la nature des lipides dans les régimes de gestation et de lactation des truies sur la composition corporelle et la qualité de la viande chez le porc à l’abattage. Journées de la Recherche porcine en rance, 35. 2003.
